Reestructuran las cartas con el propósito de hacer rendir los gastos
Por Miguel Ángel Lucio
El presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac), Eduardo Kasis Chevaile, comentó que debido a que se registraron aumentos en los precios de diversos insumos, los empresarios restauranteros se han visto obligados en hacer algunos ajustes en sus cartas, reinventando platillos para evitar aumento en los precios.
“Nos hemos reinventado, bajamos las porciones, los cortes los hicimos taquitos, los hicimos ceviches, los hicimos tostadas, los hicimos todas las versiones que les pasen por la mente, por supuesto”.
Destacó que, la energía eléctrica, gas natural y gas LP, han registrado importantes incrementos, aunado a la crisis económica que todavía atraviesan los empresarios de este sector a causa de la pandemia por el covid-19, es lo que ha ido generando que algunos decidan cerrar sus puertas.
“Nosotros afortunadamente hemos crecido la membresía de Canirac, nosotros hemos incrementado porque todos buscan nuevas estrategias, buscan salidas, buscan crédito, entonces la gente que se afilia hemos crecido, como sector restaurantero se ha disminuido un 30 por ciento”.
Finalmente, reconoció que también se han visto afectados en el abasto de algunos productos e insumos, pues con la crisis económica varios de los proveedores cerraron definitivamente, por lo que han tenido que buscar diferentes opciones para seguir ofreciendo alimentos de calidad.
