En El Pan de Toña, la mayoría de las personas que laboran son mujeres, comandadas por la señora Miriam, quien compartió para CN13 el proceso de elaboración de este pan.
Por Jazmín Viramontes
La Rosca del Día de los Reyes Magos es una tradición que se sigue heredando generación tras generación en las familias mexicanas y en San Luis Potosí, como en otros lugares hay muchos sitios donde se puede encontrar, como en la Panadería de Toña, un lugar donde la fuerza laboral está conformada en su mayoría por mujeres, comandadas por la señora Miriam, quien compartió para CN13 un poco de la historia del lugar y el proceso de elaboración de la Rosca de Reyes.
“Surgió de la necesidad del mantenimiento de una familia, hace 12 años iniciamos mi esposo y yo y hacíamos poquito, nos hemos ido aclientando con los años, hemos ido mejorando también nuestras técnicas, el producto y así es como hemos ido creciendo”.
Señaló que su equipo de trabajo está conformado en gran parte por mujeres, pues entre ellas se entienden mejor y así ha funcionado desde hace tiempo.
“Siempre me he inclinado por hacer un equipo de mujeres y lo he logrado, los hombres son pocos tenemos dos más y tenemos siete mujeres, la producción fuerte la lleva la señora, que está atrás de mí, ella es la encargada prácticamente de la producción, tengo cinco ayudantes, también las que despachan son chicas. Creo que batallamos menos, nos entendemos más fácil (…) y yo me he acoplado con ellas, tienen nueve años conmigo”, destacó.
En cuanto a la Rosca de Reyes, consideró que esta tradición se ha mantenido, pues ha aumentado la demanda de este producto con el paso de los años.
“La gente la compra sí, sí, tenemos cada vez tenemos más clientela de la rosca. Hemos escuchado buenos comentarios y eso nos anima cada año a hacer un poco más, un poco más. Casi todos los años se nos acaban, son muy raros los años que se nos quedan, pero nos las compran por mayoreo, el día 6 en la noche andamos terminando, andamos con las últimas (…) este año tenemos la meta de vender 400, entonces esperemos que sí le lleguemos”.
La señora Miriam explicó paso a paso el proceso para la elaboración de la tradicional rosca, la cual tarda cerca de 3 horas en estar lista, debido a varios procesos.
“Aquí tenemos ya las masas, elaboradas, es pan de huevo, se le llama así. Es una masa elaborada con mantequilla y a base de puro huevo, lo tradicional es así, es por eso que el sabor es particular a un pan de migajón o un pan de otro, este es particular por el por los ingredientes. Huevo, mantequilla, leche.”
Posteriormente, se engrasan con mantequilla las charolas donde irán las masas para que estas no se peguen y se dejan en reposo, aproximadamente dos horas, para después hacerle unos pequeños hornos, donde van los llamados “bigotes” y llevarlas al horno.
“Aquí ya está horneada, ya fermentó, ya creció, ya le pusieron los bigotes. Se lleva de horno más o menos 24 a 26 minutos, este es un dulce que se prepara, (para el bigote) es una masa a parte, se hace especialmente para este pan, es parecido al dulce de la concha, pero en este se esmera uno para el sabor, el pedazo que le muerdas te sepa bien”.
Explicó que luego de hornear, se le ponen los típicos dulces de ate, membrillo, higos y cerezas, para darle más sabor y color.
“Nosotros lo ponemos todo en crudo, ya cocida para que la fruta quede así como más viva, ahí la tradición también y muy respetable de muchos panaderos que la arreglan antes de entrar al horno y la hornean con todo, a mí me gusta así y así lo he hecho toda la vida y la gente así le gusta, ya se acostumbró mi clientela”.
“Va a poner un poco de brillo, que le sirve de pegamento a los ates, va a brillar cada parte respetando los bigotes, se espolvorea azúcar glass, el ate verde es de perón, el ate rojo que tenemos ahí es de tejocote y el amarillo de membrillo. Se le agrega la cereza y pedacitos de higo. Nosotros es lo normal, lo que usamos, a lo mejor de algunas partes ya le ponen más modernas, que almendra, que sepa cuánto, pues verá todo cabe todo mientras que se vea bonita y se ve atractiva”.
Además de la tradicional rosca, también tienen rellenas de Nutella, de cajeta con nuez y zarzamora con queso, en sus dos ubicaciones, en la calle Manuel Muro y Manuel José Othón.
