La estudiante de Gastronomía de la Universidad de Matehuala presentó una propuesta de cuatro tiempos que rescata los sabores y la identidad culinaria del norte de San Luis Potosí.
Por Ángel Fabián Álvarez.
Andrea Italy Soria Guerrero, estudiante de la Licenciatura en Gastronomía de la Universidad de Matehuala, presentó en Monterrey, Nuevo León, un menú de cuatro tiempos denominado “Guachichil”, una propuesta que busca promover la riqueza cultural y gastronómica de la zona norte de San Luis Potosí.
La iniciativa surgió del interés de la joven por rescatar y difundir las tradiciones culinarias de su tierra natal, a través de platillos que incorporan ingredientes, sabores y preparaciones representativos de la región.
Actualmente, Andrea realiza sus estadías profesionales en el restaurante Fonda San Francisco, propiedad del chef Adrián Herrera, reconocido por su participación en el programa MasterChef.
El menú “Guachichil” está integrado por cuatro tiempos diseñados para ofrecer una experiencia gastronómica con identidad potosina. El primero, denominado Amuse-bouche, consiste en una tostada Aneas, elaborada con ensalada de calabacita y cremoso de aguacate.
Como entrada presentó Masita mi tierra, preparada a base de flor de calabaza y cubos de queso panela, con la que retoma ingredientes y sabores tradicionales de la cocina mexicana.
El plato fuerte, llamado Pitzotl, consiste en una chuleta ahumada de cerdo bañada en salsa de tomate con refresco de cola, acompañada de una croqueta de papa con chorizo, combinación que integra distintas texturas y sabores.
Para cerrar la experiencia, el postre Tempestad está elaborado con camote reposado en almíbar de piloncillo, acompañado de una quenelle de crema batida con especias aromáticas y cítricos.
Con esta propuesta, Soria Guerrero busca llevar la identidad gastronómica del norte potosino a otros escenarios y acercar a más personas a las tradiciones de una región cuya riqueza cultural considera importante preservar y mantener viva a través de sus raíces.
