Los truenos anunciaban una fuerte tormenta en la comunidad Palmar Segundo, en el municipio de Mexquitic de Carmona,
Minutos después, una fuerte lluvia se dejó sentir, esta venía acompañada de granizó, pero nada que causara daño alguno.
Lo que si provocó es que descendiera un poco la temperatura, momento ideal para un buen trago de mezcal, de esos que se producen en la región.
En Palmar Segundo, una de las comunidades con mayor producción de maguey Salmenana, chino, verde, cuerno o blanco, ahí viven Manuel Navarro y su familia, todos involucrados en este negocio, desde la cosecha del maguey, destilación, fabricación, embotellado y comercialización del mezcal.
“Yo llevo cinco años, mi papá tiene como alrededor de 32 y mi mamá como 30 años… es una tradición muy familiar”.
“Es familiar, son mis primos e hicimos un grupo, nos asociamos como grupo para sacar el mezcal, todos adelante, todos junto, todos de la mano, todos vamos de la mano”.
En esta comunidad, conocimos al patriarca de la familia Nabor Navarro Leyva, comentó que la fabricación de mezcal ha pasado de generación en generación, hoy sus hijos son quienes sostienen el negocio.
“Ya es herencia que le dejó mi papá, de ahí mi papá me enseñó a mí y yo le enseñé a mis hijos…A los 16 años empecé agarrar el mezcal de Campañilla, de ahí para acá es puro trabajar y puro enseñarle a la gente”.
La producción de esta bebida ancestral se realiza de manera artesanal, es decir, aquí todavía el agave es cocinado en un pozo subterráneo, después triturado con un aro de piedra por un burro y el líquido que se obtiene se deja fermentar y se destila hasta conseguir la bebida.
Para llegar a los talleres, hay que caminar varios metros.
Caminar entre piedras, bajo la lluvia que no cesaba y en compañía de algunos integrantes de la familia.
“Y conocen como hacemos el mezcal y también es una parte para que entiendan porqué el recio que tiene nuestro mezcal y para que vean y valoren el trabajo que hacemos”
Fue en abril de 2017, cuando integrantes de la familia Navarro se aventuró para presentar su producto en el Primer Encuentro Nacional de Maestros y Artesanos del Mezcal, Ángel Navarro contó su experiencia.
“Ahora sí que nosotros no sabíamos lo que hacíamos, fuimos al concurso y salimos ganadores… yo tenía miedo para viajar con tantos litros en el autobús, nos agarra un retén y mientras investigan las cosas, nosotros estamos castigados”.
De acuerdo con productores, aún hace falta apoyo del gobierno para el mezcal cien por ciento potosino trascienda.
Gabriel González también es productor potosino y a diferencia de la familia Navarro su proceso es más industrializado, sin embargo, bajo este proceso se exalta el sabor de la planta además de que ha mucho mayor producción.
“Nosotros reposamos y añejamos solamente con acero, por eso es que es totalmente transparente, por eso vamos aprender en el uso de estos productos”.
Al mes la compañía que representa, produce hasta 15 mil litros de mezcal, si bien se comercializa a nivel regional, también se ha buscado la exportación, y gracias a los apoyos se ha logrado que destaque en los mercados internacionales como: Estados Unidos, Europa, Alemania, España y se está en pláticas para llegar a Rusia y Japón.
“Todavía es muy bajo la producción, estamos sobre los primeros palest que llevamos con mil botellas cada una”.
Son nueve regiones con la denominación de origen, incluido San Luis Potosí, siendo los municipios de Charcas, Venado y Mexquitic de Carmona, donde mayormente se produce esta bebida tradicional de México.
