El proyecto busca formalizar establecimientos en San Luis Potosí ante una tasa de cierre del 60 por ciento en emprendimientos nuevos.
Por: Azdruval Vélez Hernández
La Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (Canirac) capítulo San Luis dará inicio con el segundo ciclo de la Incubadora Gastronómica “Todo San Luis”, que tiene como objetivo guiar y otorgar el acompañamiento necesario a las empresas del ramo, principalmente a las emergentes y a aquellas que aún se encuentran en el rubro de la informalidad.
El vicepresidente de la Canirac, Carlos Alberto Rodríguez Hernández, explicó que en la actualidad siete de cada 10 establecimientos gastronómicos se encuentran en la informalidad, de ahí la importancia de revertir estas cifras al tomar en cuenta la serie de beneficios que tiene el pertenecer al sector normado y debidamente establecido, el más importante, la supervivencia.
“Queremos evitar que se mueran nuestros negocios (…) hoy en día de cien negocios que se emprenden, a los dos años muere el 60 por ciento, es crítico ¿Qué esperamos? Que cada ciclo tenga 30 incubados al menos, pero, es una tarea muy ardua porque tenemos alrededor de 17 mil 500 negocios gastronómicos en San Luis Potosí”.
Rodríguez Hernández, quien precisó que este próximo 22 de abril dará inicio este ciclo de la Incubadora con un calendario de 30 horas presenciales, agregó que las cifras que existen en la entidad de personas que sus ingresos dependen del rubro gastronómico, obliga a la Cámara a actuar con celeridad para proteger el sustento de miles de familias potosinas, y transformar negocios vulnerables en unidades económicas resilientes.
“En San Luis Potosí entre el 1.5 y 2 por ciento del empleo se encuentra en este sector, lo que implica que aproximadamente entre 35 mil y 40 mil empleos en el medio gastronómico son generados en este sector, formales o informales”.
